Желатин или хидролизиран колаген? Каква е разликата между тях и кой е по-полезен?

Желатинът се извлича от колаген чрез процес на частична хидролиза. Хидролизираният колаген по същество преминава през същия процес като желатина, но с тази разлика, че по-нататък се разделя на по-малки единици, наречени пептиди. И желатинът, и хидролизираният колаген имат един и същи аминокиселинен профил, но техните свойства са различни.

Желатинът:
– образува паста, когато се смеси с вода или хладка течност, и гел, когато след това се охлади;
– притежава желиращи, разпенващи и свързващи свойства, благодарение на което се явява отличен заместител на яйцата и отличен свързващ агент при печене, като може да се използва и за направата на домашни желирани бонбони;
– се придвижва по-бавно през стомашно-чревния тракт, където оказва благоприятно въздействие върху тънките черва и в частност върху чревната лигавица, поради което е особено подходящ при пропускливост на червата.

Хидролизираният колаген:
– се разтваря еднакво добре в горещи и студени напитки, без да се желира;
– се явява отлична добавка към протеинови смутита и шейкове, но може да се използва и като добавка към сосове, супи и яхнии;
– се усвоява по-бързо в кръвния поток (т. е. има по-висока бионаличност) и е особено подходящ при болки в ставите, както и за поддържането на здрави кожа, коса и нокти.

Ако приемате колаген под формата на прах, който не съдържа витамин C, е най-добре да го добавяте към смути, богато на този витамин. Защо? Защото колагенът се усвоява пълноценно само при наличието на витамин C.

Ето и примерна рецепта за зелено смути с естествен витамин C:

Необходими продукти:
1 добре узрял банан
1 голямо листо кейл или шепа спанак
1 ч. ч. замразени берита (боровинки, къпини, малини, ягоди или микс от тях)
½ ч. ч. орехи*
2 с. л. чиа семена
1 с. л. ленено семе
1 с. л. хидролизиран колаген
изворна/трапезна вода или кокосова вода (ако искате смутито да е по-рядко)

Начин на приготвяне:
Сложете всичко във високоскоростен блендер и разбийте до гладкост. Консумирайте веднага.

*Изследвания показват, че орехите помагат при възпаления, диабет и метаболитен синдром. Заедно с чиата и лененото семе са добър източник на омега-3 мастни киселини.

Източник: www.draxe.com
Снимка: www.pexels.com